Granatäpfel sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen. Sie werden besonders wegen ihres hohen Gehalts an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen, wie Eisen, geschätzt. Das Öffnen und Herauspulen der Kerne kann anfangs herausfordernd erscheinen, doch mit der richtigen Methode ist es ganz einfach. Die Kerne des Granatapfels, die oft als „Rubin unter den Früchten“ bezeichnet werden, lassen sich mühelos und ohne großen Aufwand gewinnen.
Für den Beginn ist die Vorbereitung des Arbeitsbereichs entscheidend, um die Sauerei zu minimieren und den Prozess zu vereinfachen. Ein sauberer Schnitt rund um den Blütenansatz und das vorsichtige Aufbrechen des Granatapfels entlang seiner natürlichen Abschnitte sind essenziell, um die Kerne effizient entnehmen zu können. Mit einer Schale kalten Wassers oder der Verwendung eines Holzlöffels gelingt es, die saftigen Kerne herauszulösen, ohne dass der rote Saft spritzt.
Zusammenfassung
- Die Kerne des Granatapfels sind reich an wichtigen Nährstoffen.
- Eine systematische Vorgehensweise erleichtert das Schälen und Entkernen.
- Die richtige Technik minimiert Unordnung und vereinfacht die anschließende Reinigung.
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Vorbereitung des Arbeitsbereichs
Bild: © Julian
Eine sorgfältige Vorbereitung des Arbeitsbereichs in der Küche ist entscheidend, um den Granatapfel effizient zu schälen. Saubere Unterlagen und das richtige Werkzeug tragen dazu bei, dass das Schälen gelingt und die Küche sauber bleibt.
Arbeitsfläche vorbereiten
Die Arbeitsfläche sollte vor dem Schälen eines Granatapfels sauber und trocken sein. Eine stabile Unterlage, beispielsweise ein Schneidebrett, verhindert das Verrutschen des Obstes und erleichtert das Schneiden. Zum Schutz der Arbeitsfläche empfiehlt es sich, ein feuchtes Tuch unter das Schneidebrett zu legen, damit dieses nicht verrutscht.
- Tipp: Verwenden Sie eine dunkle Unterlage, um Flecken durch den Granatapfelsaft zu minimieren.
Richtige Werkzeuge wählen
Für das Schälen und Entkernen eines Granatapfels ist die Auswahl der geeigneten Werkzeuge essentiell. Ein scharfes Messer wird benötigt, um den Granatapfel zu halbieren oder zu vierteln, ohne die Kerne zu beschädigen. Ein Löffel kann hilfreich sein, um die Kerne aus den Kammern zu lösen. Bereithalten sollte man außerdem eine ausreichend große Schüssel, um die Kerne aufzufangen oder die Schälung unter Wasser durchzuführen, falls gewünscht.
- Messer: Scharf und nicht zu groß
- Löffel: Stabil, um die Kerne herauszulösen
- Schüssel: Groß genug, um das Wasser und die Granatapfelteile aufzunehmen
Öffnen des Granatapfels
Bild: © Julian
Bevor man zum Kern des Granatapfels kommt, muss die Frucht fachgerecht geöffnet werden. Dies erfordert Sorgfalt und die richtige Technik, um die saftigen Kerne unbeschädigt zu extrahieren.
Krone und Blütenansatz entfernen
Zunächst entfernt man vorsichtig die Krone des Granatapfels, also den Blütenansatz, indem man ihn wie einen Deckel kreisrund abschneidet. Dabei ist das Ziel, lediglich die Schale zu durchtrennen ohne die darunterliegenden Kerne zu beschädigen. Ein scharfes Messer ist hierfür das geeignete Werkzeug.
- Werkzeuge:
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
Einmal geöffnet, wird dadurch die innere Segmentierung der Frucht sichtbar, die eine gute Orientierung für die folgenden Schritte bietet.
Einschnitte und erste Öffnung
Jetzt fertigt man entlang der weißen Trennwände, die die Kammerwände der Granatapfelkerne darstellen, flache Einschnitte in die Schale an. Diese Schnitte sollten nicht zu tief sein, um die Kerne nicht zu zerteilen. Der Granatapfel lässt sich nun vorsichtig aufbrechen.
- Vorgehensweise:
- Flache Einschnitte leiten
- Granatapfel vorsichtig öffnen
Es wird empfohlen, diese Arbeit über einer Schüssel auszuführen, um den Saft aufzufangen und die Kerne aufzufangen. Die Einschnitte unterstützen dabei, die Schale zu teilen und den Granatapfel in Segmente zu zerlegen, ohne dabei die wertvollen Kerne zu zerstören.
Granatapfelkerne entnehmen
Bild: © Julian
Entfernen der Granatapfelkerne kann auf verschiedene Weisen erfolgen, dabei soll die Methode effektiv sein und das Verspritzen von Saft vermeiden.
Wasser-Methode
Die Wasser-Methode empfiehlt sich, um die Kerne des Granatapfels sauber zu entnehmen. Man füllt eine große Schüssel mit kaltem Wasser und teilt den Granatapfel darin auf. Unterwasser lösen sich die Kerne leichter von der weißen Haut und sinken auf den Boden der Schüssel, während die Trennhäute oben schwimmen. Mit einem Sieb können die Kerne dann gesammelt werden.
Klopfmethode
Bei der Klopfmethode halbiert man den Granatapfel zuerst. Danach hält man eine Hälfte über eine Schüssel und klopft mit einem Holzlöffel auf die Schale, sodass die Kerne herausfallen. Dies sollte behutsam geschehen, um die Kerne nicht zu beschädigen.
Händische Entkernung
Die händische Entkernung erfordert Fingerspitzengefühl, ist aber direkt und schnell. Hier trennt man die Kammern des Granatapfels und löst die Kerne vorsichtig von den Trennhäuten. Eine Schaumkelle oder ein kleiner Löffel kann helfen, sie aus den Kammern zu befreien, sollte man nicht mit den Fingern arbeiten wollen.
Minimierung der Sauerei und Reinigung
Beim Schälen von Granatäpfeln können Flüssigkeit und Schalenteile in der Küche verteilt werden. Die folgenden Strategien helfen, Spritzer und Flecken zu verhindern und erleichtern die Reinigung nach der Arbeit.
Spritzer und Flecken verhindern
Bei der Zubereitung eines Granatapfels sollten zunächst vorbeugende Maßnahmen getroffen werden, um Spritzer und Flecken weitgehend zu verhindern:
- Ein Arbeitsbereich: Wählen Sie eine saubere und geräumige Arbeitsfläche.
- Schutzkleidung: Tragen Sie eine Schürze oder dunkle Kleidung, um sichtbare Flecken zu vermeiden.
- Wasserbehälter: Schälen und entkernen Sie den Granatapfel unter Wasser, um Spritzer zu minimieren.
- Küchentücher: Halten Sie Küchentücher bereit, um Flüssigkeit schnell aufzunehmen.
Granatapfelsaft kann hartnäckige Flecken hinterlassen, deshalb ist sofortiges Handeln unerlässlich, sobald die Haut des Granatapfels verletzt wird und die Flüssigkeit austritt.
Reinigungstipps nach der Arbeit
Nach dem Schälen des Granatapfels ist es wichtig, Küchengeräte und Oberflächen zügig zu reinigen:
- Sofortige Säuberung: Reinigen Sie alle benutzten Utensilien und Oberflächen umgehend mit warmem Wasser und Spülmittel.
- Nasse Tücher: Benutzen Sie einen nassen Lappen, um Schalenteile zu entfernen und die Arbeitsfläche zu säubern.
- Frische Spritzer: Behandeln Sie frische Saftspritzer sofort mit kaltem Wasser.
- Eingetrocknete Flecken: Für eingetrocknete Flecken kann eine Mischung aus Backpulver und Wasser zu einer Paste verarbeitet werden. Tragen Sie diese auf den Fleck auf, lassen Sie sie einwirken und spülen Sie sie dann ab.
Indem die saubere Arbeitsumgebung erhalten bleibt und sofortige Maßnahmen gegen Verschmutzungen getroffen werden, lässt sich die Sauerei auf ein Minimum reduzieren.
Verwendung der Granatapfelkerne
Granatapfelkerne sind sowohl roh als auch in verschiedenen Rezepten ein Genuss und können zudem gut konserviert werden.
Direkter Verzehr
Granatapfelkerne schmecken pur hervorragend und sind ein nahrhafter Snack. Sie lassen sich einfach zu Müsli oder Salat hinzufügen und sorgen für einen erfrischenden, saftigen Biss. Die Kerne sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und bieten eine süß-herbe Geschmacksnote.
Rezepte und Anleitungen
In der Küche sind Granatapfelkerne äußerst vielseitig. Sie bereichern Salate, verleihen Dressings eine besondere Note und können auch in verschiedenen Rezepten ihr Aroma entfalten. Ein beliebtes Rezept ist beispielsweise das Hinzufügen der Kerne zu orientalischen oder mediterranen Gerichten. Auch in süßen Speisen wie Desserts bieten sie eine geschmackvolle Überraschung.
Tipp für Desserts:
- Granatapfelkerne über Vanilleeis streuen
- In Schokoladenmousse für einen Frischekick integrieren
Konservierung und Lagerung
Für längere Haltbarkeit lassen sich Granatapfelkerne einfrieren. Kurz nach der Ernte sind sie am frischesten und saftigsten; deshalb ist es empfehlenswert, sie zu diesem Zeitpunkt zu konservieren. Um sie erfolgreich zu lagern, sollten die Kerne zunächst getrocknet und anschließend in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahrt werden. So kann man den Granatapfelsaft und den Geschmack der Kerne lange genießen.
Anleitung zum Einfrieren:
- Kerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen
- Im Tiefkühlfach einfrieren, bis sie fest sind
- Anschließend können die gefrorenen Kerne in Gefrierbeutel umgefüllt werden